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烘培食品的營養價值

      人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富,且不說多數烘焙食品,都適合添加各種富有營養的食物原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白質、氨基酸,易于吸收,只有良好的口感和色澤。因此,在西方國家,烘焙食品的面包(bread)幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

 

       烘焙食品不僅營養豐富,更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式,而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點,使它成為人類進人工業化時代以來,最有影響的工業化主食品。

 

 

 

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